|
|
ФотокулинарСайт для тех, кто ест, пьет, склонен об этом поговорить и иногда кое-что фотографирует.
|
|
|
|
|
|
|
 |
| Террин «Украинский» |
Здравствуйте друзья – сообщники! Паштет сегодня готовить будем, ага. Не всё ведь суп да борщ по утрам, после «вчерашнего» хлебать!
Для начала определимся с определениями – зачем я обозвал свой паштет террином. Дело всё в том дорогие, как 12ти каратный бриллиант, мои друзья, что паштет – сборное название для очень большой группы блюд из молотого мяса, овощей и субпродуктов. И как в каждой очень большой группе в ней существуют различные разновидности. а названия их подчёркивают и уточняют. Так именно паштетом «pate» называют пирог с рубленой начинкой. Зажравшиеся французы тесто не ели, а употребляли только начинку, которую потом ещё и на тосты намазывать начали. А потом решили – раз тесто никто не ест, так зачем муку переводить? И начали запекать паштеты в горшках называемых терринами. Традиционно террины имеют более грубую структуру, т.е. более крупно нарезанные ингредиенты по сравнению с остальными паштетами. Ну про рийоны и рийеты я вам лекции читать не буду, кому интересно – пусть погуглят.
А народ ведь наш, он, почему паштеты не любитель делать? А потому что мучатся с ними долго нужно – нарезать, протирать, запекать, да и состав у них ниразу не простой – мясо, печень, бекон, орешки, коньяк, специй опять же много, таких которых в обычных домах не бывает.
А вот хохлы по природной лености своей и раздолбайству истинно славянскому, взяли да и упростили изыск гламурно-французский, да и состав себе по вкусу подобрали.
Короче, не болтая долго, делаем «Украинский» террин:
Нам потребуются:
1. Печень (лучше говяжья, но у меня свиная) 0.5 кг.
2.Сало (ну хоть кто-нибудь знает хохлацкий рецепт без него?). 0.3 кг.
Сало кстати лучше брать с бочка туши, поближе к животу
там оно имхо нежнее в тепловой обработке выходит.
3.Лук репчатый от 2 до 4 шт.
4 Чеснок 1-2 головки
5.Перец (у меня – смесь пяти перцев) по вкусу
6. Яйцо куриное 1 шт.
7. Соль.
8. Манная крупа! фишка паштета 1 стакан.
Итак. Перцы измельчаем в ступке, у кого она есть
Печень, сало, лук режем кубиками. Чеснок давим через давилку. Перчим, солим ясное дело!
Перемешиваем, вмешав яйцо и манку.
Террин или там форму для выпечки выкладываем полосками бекона
Наполняем выше половины паштетной смесью. Под «склянь» не наполнять – манка разбухать будет!
Заворачиваем края бекона. Прибивать к смеси степлером их не надо.
http://cenzury.net/image/782/78277.jpg
Накрываем форму пищевой фольгой.
И ставим её в духовку на 90 минут при температуре 120 градусов (на водяной бане делать тоже пробовал – идёт она лесом сразу). Сами в это время пьём пиво.
Опять же вспоминаем, что термометры в духовках часто врут, показывая температуру неправильно. А как я есть кулинар 21 века, то есть обалденно технологически продвинутый, температуру контролирую не биметаллическим термометром, а инфракрасным. Откалиброванным с точностью до 0,1 доли градуса. Замеряет он температуру на расстоянии 3 метра, так что лезть с головой в духовку не надо.
Готовый продукт оставляем в духовке остывать ещё на полчаса-час. Вынимаем и…
Не ну если кто хочет, тот может слопать, конечно, и сразу, горячим, но всё же лучше оставить под фольгой настаиваться в холодильник до утра, а лучше – на сутки.
Вот на следующий вечер и употребить.
Ягоды типа клюква-брусника вкусовым ощущениям не помешают, более того – подчеркнут.
Ну и для слепых на ощупь:
При выходе из дома на улицу, обязательно хорошенько чистим зубы и жуём жвачку. Не, не для того чтоб люди не шарахались в стороны, запах-то как раз аппетитный.
А для того чтоб все встречные малознакомые псы перед вами «КУ» не делали.
З.Ы. Совет для гламурной части кулинаров:
1.Чеснок заменить 50гр мадеры либо бренди, цедрой апельсина, мускатным орехом.
2.Лук заменить фисташками либо пеканом, каперсами.
3.Вместо сала использовать прошутто или вестфальскую ветчину
Но это, к сожалению, будет совсем другой паштет…
Другие рецепты терринов |
|
|
|
Текущий рейтинг темы: Нет |
|
|
|
|
