|
|
|
|
|
|
|
Последние темы
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Про табуле |
Наверное это один из самых известных салатов, поэтому ограничусь только несколькими замечаниями. Нужно уточнить, что они в основном касаются кухни Туниса. Вполне возможно, что существуют региональные особенности.
Базовые продукты это петрушка, мята, зеленый лук, помидоры, лимонный сок, оливковое масло, соль, черный молотый перец и крупяная составляющая. Эта «составляющая» может быть кускусом, булгуром или квиноа (Quinoa, семена рисовой лебеды). В зависимости от «составляющей» и выбираются сопровождающие блюда. Квиноа идет с рыбой, кускус идет с мясом, табуле с булгуром обычно самостоятельное блюдо.
Петрушка рубится достаточно крупно, остальная зелень как можно мельче. Соотношение объемов рубленой зелени и готовой крупы примерно 3 к 1. С помидор снимается шкура, частично убирается сок. Нарезают мелкими кубиками. Все это смешивается с приготовленной крупой.
Кускус для табуле готовят только на пару.
Булгур готовят заливая его холодной водой на 30-60 минут. Излишки воды тщательно удаляют – табуле не любит влаги.
Квиноа варят 15-20 минут в большом количестве воды. Стремятся сделать «альденте». Затем промывают холодной водой и опять тщательно удаляют воду.
Соль, перец, лимонный сок и оливковое масло заправляют в салат строго непосредственно перед подачей.
Дополнительные и часто используемые ингредиенты это изюм, зернышки граната, различные дробленные орехи, зеленые оливки. Сладкий табуле подают с мясом.
Для торжественных случаев к табуле готовят
1) Что-то типа малосольных помидор. Помидорки надрезаются, слегка мнутся и из них частично выдавливается сок. Затем помидор фаршируется соленой зеленью использовавшейся для приготовления табуле. Эта зелень очень мелко режется или растирается в ступке. Иногда добавляют дробленные орехи. Нафаршированные помидорки должны постоять по крайней мере 2 часа в холодильнике.
2) Готовят порции табуле с различным содержанием зелени и помидор. Затем выкладывают разноцветные кольца на блюде.
Ну и «атцский фьюжин» на ужин (стейки в Тунисе практически не едят). Баранина, плечевая часть с косточкой, мариновалась 1 час в эмульсии из лимонного сока, меда и оливкового масла (маринад подсмотрен у newvas-а ). Мясо обжаривалось по две минуты с каждой стороны.
 |
|
|
|
Текущий рейтинг темы: Нет |
|
|
|
|
|
|
