|
|
|
|
|
|
|
Последние темы
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| Чай пуэр и его особый вкус |
Пуэр – это сорт китайского постферментированного чая. Место его произрастания – в основном, район Юньнань (Китай), но также пуэр растет в других районах КНР, в Бирме, Лаосе, в Таиланде и Вьетнаме. Но все же традиционный классический пуэр – чайное достояние провинции Юньнань, где листья с него собирают с чайных деревьев возрастом более 1000 лет. На этих старинных чайных плантациях чай проходит процесс естественной или искусственной ферментации (старения).
Название чая «пуэр» - китайское слово, обозначающее «чай из местности, где много воды». Именно так жители провинции Юньнань в VII веке презентовали свой чайный напиток путешественникам и гостям.
Изысканный мягкий вкус и целительные свойства этого сорта чая сделали его популярным за пределами Китая, и его стали экспортировать во многие страны мира в виде специально прессованных лепешек. Долгий путь нисколько не вредит этому чаю, напротив, пуэр приобретает тонкий аромат и изысканный привкус сухофруктов, дозревает в долгом «чайном пути».
Существует несколько видов чая пуэр. Эти виды производятся с помощью различных производственных технологий. Все технологии производства чая пуэр предполагают первый неизменный этап – сушку листьев чая на солнце. Она занимает несколько месяцев. Далее технологии обработки чая пуэр разнятся.
Если листья подвергаются прессовке после того, как высохнут, из них получают «сырой» пуэр (китайское название – мао-ча, что означает «грубый чай»). Он прост в заваривании и сравнительно дешев. Его любят пить простые люди, а особой популярностью мао-ча пользуется у тибетских монахов.
Если листья смочить водой и выдержать во влажности, а затем вновь подсушить, получается «зрелый» пуэр. В этом случае имеет место постферментация чая. Во влажных помещениях, где выдерживаются чайные листья, микроорганизмы усиливают процесс ферментации чая, но он может приобрести привкус плесени, если его передержать во влажных условиях.
Классический рецепт изготовления чая пуэр предполагает высушивание его листьев в течение 6-ти месяцев, для чего чайные листья помещают в сухие помещения. Затем сухой чай обрабатывают паром, чтобы он стал мягче, и формируют из него лепешки, блины, прямоугольники, гнезда – своеобразные формы его хранения. Это формирование нужно для того, чтобы чай дозрел, образовав законченный ансамбль вкуса и аромата.
Заваривают чай пуэр несколько раз, отламывая кусочки от лепешки прессованного чая и заливая их вначале холодной водой (которую затем сливают), а затем горячей водой (примерно 95 °С, но точно не крутым кипятком).
Чай пуэр обладает не только богатым вкусом и ароматом, но и полезными свойствами. Пуэр улучшает химический состав крови (снижает вязкость, уровень глюкозы и холестерина). Поэтому этот сорт чая показан людям, болеющим атеросклерозом, сахарным диабетом. Также пуэр оказывает регулирующее влияние на нервную систему человека и его психическое состояние: либо тонизирует нервную систему, либо расслабляет – в зависимости от того, что необходимо в данный момент организму.
«Сырой» чай пуэр вызывает сильное выделение желудочного сока, поэтому его не рекомендуется употреблять на голодный желудок или натощак, утром. Вечером и перед сном пуэр не рекомендуется пить пожилым людям.
Вообще, чай нельзя употреблять в чрезмерных количествах. Чрезмерное употребление чая вредит здоровью.
|
|
|
|
Текущий рейтинг темы: Нет |
|
|
|
|
|
|
