Его можно готовить двумя способами:
1. тем, как на фото. Миринуем мясо 1 час и потом на медленном огне в фольге на водяной бане (т.е. фольга с мясом плавает в сотейнике с водой). Готовка продолжается часа 3. За это время вода благополучно выкипает, а мясо становится очень нежным.
2. Маринуем ночь. Мясо жарим без фольги в открытом сотейнике при температуре около 180-200гр. Время приготовления примерно 1 час, периодически поливая выделившимся соком. Получается с замечательные румяные бочка.