Есть об этом общая статья в Конструкторе рецептов Потроха, а есть отдельно Рубец, Печень, Почки, Язык, Вымя, Сердце, Желудок...
Ну, у меня относительно этих продуктов - предрассудки. Мне вообще нравятся продукты, которые, при желании, можно есть и сырьем - они не противные. Так что из всех этих продуктов меня устраивает только печень. Все остальные нуждаются в крайне долгой тепловой обработке, а часто и в пр едварительном замачивании, а до того - несъедобны. То есть, вкусными их можно сделать в конечном итоге, и сытными вполне, но не настолько вкусными, чтобы стоило так долго возиться. По-моему. Они, конечно, дешевле мяса, но, во-первых, от них довольно много приходится отделять при очистке, а во-вторых, они очень сильно увариваются, их получается откровенно мало, так что в цене никакого выигрыша нету.
А вы что думаете?