Мы тут с Танькой задумались - а не алкоголичка ли Молоховец? В огромное количество блюд она целенаправленно советует добавлять алкоголь, на первый взгляд кажется, что во все подряд. Но если задуматься, в этом есть система, и, как только ее поймешь, сразу многое понимаешь и про русскую кухню.
Дело в том, что в традиционных блюдах русской кухни вовсю использовались процессы брожения, в результате которых алкоголь вырабатывается неизбежно. Даже в простокваше градусы есть. Масса блюд русской кухни должны отлеживаться и заквашиваться, щи и борщи традиционно варились на квасе (свекольном или обычном), который тоже является продуктом брожения, прохладительные напитки тоже все сбраживались и настаивались.... Так вот Молоховец, когда приводит рецепты изначально не русские, или быстрого приготовления, когда процесс длительного брожения исключается, именно и советует добавлять алкоголь. То есть, это просто адаптация под традиционную русскую кухню.
Я не хочу сказать, что щи и борщи - алкогольный напиток, "градусы" эти испаряюся в процессе термической обработки (но, кстати, пока, например, щи суточные, которые намного вкуснее обычных, стоят свои сутки, градусы эти образуются опять, чуть-чуть ). Но просто алкоголь воздействует на продукты питания так, что они русским организмом лучше перевариваются - привык этот организм к таким процессам за много веков.

Так что предложение подливать алкоголь во все подряд блюда (даже коньяк в бульоны и прозрачные супы, каковое предложение сначала показалось мне очень странным) можно для русского человека считать разумным.