На 2 кг судака - по 1 корню моркови и петрушки, 1 луковица, 200 г хрена, 200 г зеленого лука, 1 лавровый листок, 10 зерен перца, 1,5 ст. ложки желатина.
Очищенный судак вместе с морковью, корнем петрушки, репчатым луком, лавровым листом, перцем и солью варят в котле с решеткой. У судака снимают шкурку и удаляют кости. Мясо укладывают на блюдо. Отвар, в котором варился судак, процеживают, добавляют предварительно размоченный желатин и размешивают при нагревании до полного растворения желатина. Отвар смешивают с тертым хреном и измельченной зеленью лука, заливают судак на блюде и ставят в холодное место для остывания. |
