На 1 кг свиных ножек - по 0,5 корня моркови и петрушки, 0,5 луковицы, зубок чеснока, 2 лавровых листа, 3 горошины горького перца.
Очищенные и разрубленные ножки варят при умеренном кипении с закрытой крышкой 2,5-3 часа. За час до готовности в бульон добавляют лук, морковь, корень петрушки и лавровый листок. Готовые ножки вынимают, отделяют мясо от костей и нарезают мелкими кусочками. Бульон цедят, кладут в него соль, перец, нарезанное мясо, доводят до кипения, кладут мелко порезанный чеснок и разливают в формы высотой до 4 см. |
