Печь блины без необходимого оборудования не получится.
Во-первых, нужна сковорода с толстым дном, такого размера, какого вам хочется блин. Дно ее должно быть гладким, без неровностей, и промасленным. В старину хозяйки сковороды, на которых пеклись блины, даже и не мыли, чтобы эту промасленность не устранить. Поскольку сейчас это считается негигиеничным, сковорода у вас наверняка мытая и начать надо с ее подготовки. Налейте на сковороду масло, чтобы оно прямо плескалось там, и поставьте ее на огонь. Пусть кипит минут десять, потом это масло вылейте, а сковородку вытрите бумажным полотенцем (обжигаться не обязательно, можете подождать, пока остынет).
Во-вторых, вам нужна лопаточка, чтобы переворачивать эти блины, – ножом не получится.
В-третьих, вам нужна варежка или тряпка, чтобы хвататься за сковороду, если у нее нету такой ручки, которая ни в каких условиях не нагревается – чтобы блин растекся по всей ее ширине, сковородой надо покачать.
Печь блины на дрожжах сейчас ни у кого времени нет, так что я про них и говорить не буду. Рассказываю про тесто скороспелое и про то, как усовершенствовать готовую блинную муку, если вы решили воспользоваться ей.
Самый простой рецепт.
На 500 г муки 3 стакана воды, 2-3 яйца, 1 ст. ложку сахара, по 1/2 чайной ложки соли, соды и лимонной кислоты (можно заменить лимонным соком).
Сода и лимонная кислота нужны для того, чтобы в блинах пузырьки были – они друг друга нейтрализуют и при этом шипят, и те самые пузырьки и образуют.
Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины.
Можно, наоборот, не кислоту вливать в соду, а соду в кислоту. Муку, яйца, сахар, соль смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать.
Муку взвешивать не обязательно, смотрите сами по результату, тесто у вас должно получиться, как жидкая сметана.
Для усовершенствования этого рецепта, можно отделить желтки от белков, сначала все перемешивать только с желтками, а взбитые белки вмешать туда сразу после добавления кислоты (или соды).
Если вы не уверены, что у вас получится проделать фокус с содой и кислотой, лучше использовать блинную муку, но учтите вот что. Блины тем легче жарить, чем больше на сковороде масла, а блины из блинной муки это масло впитывают как губка и получаются сами по себе слишком жирными, до противности. Поэтому все делайте по рецепту на упаковке, но добавьте туда яйца, можно взбитые.
Итак, тесто готово. Когда вы уже заканчивали его готовить, надо было поставить сковороду на огонь и намазать маслом. В нашей семье, уж не знаю почему, масло использовали сливочное и размазывали его по сковороде наколотой на вилку половиной луковицы. Мне больше нравится по очереди добавлять то сливочное масло, то растительное. А вы уж как хотите.
Первый блин все равно никуда не годится, да заодно надо посмотреть, не нужно ли тесто сделать погуще или пожиже, досолить или досахарить, поэтому первый блин вы сделайте маленький. Налейте немного теста на самую середину сковороды, посмотрите, как оно растекается, переверните, когда оно сверху перестанет быть жидким, пожарьте с другой стороны, снимите и попробуйте. Намажьте сковороду маслом, досыпьте, чего надо, в тесто, и пеките дальше.
Если первый блинчик маленький прилип, не пугайтесь, просто второй тоже пеките маленький – когда сковорода разогреется как следует, прилипать они перестанут.
Блины подают к столу горячими. Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой, или держат их в духовом шкафу, лучше же всего подавать блины к столу прямо со сковороды. |
