//fotokulinar-recipes/9342/ Вторые блюда, курица, французская кухня ru //fotokulinar-recipes/9342/p44032.htm#pp44032 //fotokulinar-recipes/9342/p44032.htm#pp44032 Классно! <img src="//smiles/tastey.gif" align=absmiddle alt=":tastey:"> <br /><br />А цвет у мяса какой!!! <img src="//smiles/clap.gif" align=absmiddle alt=":clap:"> Natali Sat, 13 Nov 2010 22:02:55 +0300 //fotokulinar-recipes/9342/p44019.htm#pp44019 //fotokulinar-recipes/9342/p44019.htm#pp44019 В этом рецепте без крышки. Но в других рецептах закрывают. И ставят в духовку. Ilfa Sat, 13 Nov 2010 21:41:13 +0300 //fotokulinar-recipes/9342/p44014.htm#pp44014 //fotokulinar-recipes/9342/p44014.htm#pp44014 Красиво! А почему готовится без крышки? Я думала закрывать надо. Frosvet Sat, 13 Nov 2010 21:28:48 +0300 //fotokulinar-recipes/9342/p44001.htm#pp44001 //fotokulinar-recipes/9342/p44001.htm#pp44001 «Симпл» по-английски значит «простой». А «кок-о-вен» – вы уже знаете, по-французски это «цыпленок в вине». Вот такая смесь французского рецепта получилась сегодня на моей (английской, можно сказать) кухне. <br /><br />Чтобы удовлетворить 2 аппетита (да не за один раз), я взяла следующие продукты:<br /><img src="/files/photo/ph_3767__key_d7686c1b.jpg" alt=""><br />Оливковое масло – примерно 2 ст. ложки<br />Куриные ножки – 8 штук (можно было брать бёдра, можно целую курицу и расчленять… я решила купить ножек, купила одну упаковку, целиком ее и забабахала)<br />Луковица – 1<br />Грибы (ceps) – 200 г<br /><br />Вино красное сухое – 1 бутылка (учитывая то, что какую-то часть можно в себя влить в процессе, если давление позволяет, для приготовления кок-о-вена, соответственно, лучше выбирать день, когда у меня давление низкое, если у вас с этим проблемы нет, купите пару бутылок, кок-о-вен будет интереснее, причем не столько блюдо, сколько сам процесс)<br /><br />Масло сливочное – 1 ст. ложка<br />Лук-шалот – 3 шт.<br />Чеснок – 6 зубчиков<br />Cr&#232;me-fraiche – 75г.<br />Соль, перец по вкусу<br /><br />Процесс лучше начать с того, чтобы почистить чеснок, порезать мелко 3 зубчика, луковицу и грибы. <br /><br />Разогреть в кастрюле-кассероль (чугунок с толстым дном) оливковое масло.<br /><br />Поджарить куски курицы с 2 сторон. Если все количество кусков на дно не умещается, делать это в несколько приемов, пока не пережарятся все куски. Потом их выложить в теплое место.<br /><br />В той же кастрюле, где жарилась курица, поджарить лук – до золотистой корочки, добавить грибы и 3 порезанных зубчика чеснока. <br /><img src="/files/photo/ph_3768__key_1cd52797.jpg" alt=""><br />Жарить на умеренном огне до появления коричневатого цвета (грибы должны осесть).<br /><br />Выложить в чугунок с грибами и луком куски курицы снова, добавить немного перца и соли, залить красным вином. <br /><img src="/files/photo/ph_3769__key_947774ef.jpg" alt=""><br />Довести до кипения. Убавить огонь до минимума. Далее продолжать готовить на медленном-медленном огне, не накрывая крышкой, примерно час.<br /><img src="/files/photo/ph_3770__key_b97d6f29.jpg" alt=""><br /><br />Снова выловить куски курицы из кастрюли и отложить. Довести смесь до кипения. Кипятить 5 минут.<br /><br />Вернуть в чугунок курицу снова, убавить огонь. Добавить соль-перец (если нужно). Накрыть крышкой, варить еще 2-3 минуты на медленном огне. Выключить. Дать постоять.<br /><br />Пока настаивается, готовьте шалотовый соус. Это делается так.<br /><br />Шалоты и остатки чеснока режутся мелко. <br /><br />Растапливается сливочное масло на небольшой сковороде. <br /><br />На медленном огне готовятся шалоты и чеснок, их нужно тщательно перемешивать, прижимать деревянной ложкой, чтобы они превратились во что-то типа пасты. Но в этом шаге я не стала себя утруждать слишком. Когда шалоты стали мягкими, выложила их в блендер. Смешала с cr&#232;me-fraiche и в блендере размяла-взбила.<br /><br />Подавать кок-о-вен нужно под этим соусом. На гарнир можно картошку – думаю, в любом виде.<br /><br />Один из любимых мною вкусов курицы, пожалуй. Хотя до французского шефа в Coq d’argent мне далеко.<br /><img src="/files/photo/ph_3772__key_4a16616b.jpg" alt=""><br /><br />Всё просто, действительно. Но долго (во всяком случае, для меня).<br /><br /><a href="/recipes-builder-ru/chicken-recipes/">Рецепты блюд с курицей</a><br /><a href="/recipes-builder-en/coq-au-vin-recipes-en/">Coq au vin recipes</a> Ilfa Sat, 13 Nov 2010 20:00:02 +0300