//culinary-diary/8800/ ru //culinary-diary/8800/p39517.htm#pp39517 //culinary-diary/8800/p39517.htm#pp39517 Обязательно! Kashawi Tue, 29 Jun 2010 14:22:39 +0400 //culinary-diary/8800/p39509.htm#pp39509 //culinary-diary/8800/p39509.htm#pp39509 <br>Kashawi написал:<blockquote><div style="height:1px;width:1px;overflow:hidden">[q]</div>Я тоже люблю пополнять свою коллекцию рецептов. <div style="height:1px;width:1px;overflow:hidden">[/q]</div></blockquote><br />Пополняя свою, не забывайте пополнять и нашу <img src="//smiles/smile.gif" align=absmiddle alt=":)"> Ilfa Tue, 29 Jun 2010 11:24:45 +0400 //culinary-diary/8800/p39501.htm#pp39501 //culinary-diary/8800/p39501.htm#pp39501 У нас оливки с анчоусами продают.<br />Я тоже люблю пополнять свою коллекцию рецептов. Kashawi Tue, 29 Jun 2010 05:55:38 +0400 //culinary-diary/8800/p39488.htm#pp39488 //culinary-diary/8800/p39488.htm#pp39488 Со мной бывает такое иногда: рецепты блюд я выдумываю в голове, увидев случайно какую-нибудь картинку или попробовав что-то похожее у кого-то. Можно было бы у этого "кого-то" напрямую рецепт спросить, ну, когда это бывает удобно. Но мне ведь это почему-то неинтересно. Так, например, попробовав несколько раз в разных исполнениях салат Нисуаз (почти все, как ни странно, были с тунцом, а не с анчоусами вовсе), я решила когда-то, что самый вкусный был тот, который я ела у своей подруги Би (готовил ее муж Энди, он вообще-то почти шеф, хотя считает себя известнейшим скульптором и рок-музыкантом). И решила под жаркую погоду в выходной приготовить Нисуаз тоже, примерно такой же, но только... с жареной картошкой! Жареную картошку в салате я вообще-то не пробовала ни разу, только увидела один раз на фотографии, кажется, Анжелиной, из ее недавней "парижской серии". И почти весь рецепт своего "нисуаза" в голове составила: он должен быть наподобие Эндиного, но лучше, потому что в нем будет картошка! Да не простая, а жареная! В моем воображении рисовался к тому же шпинат (а вовсе на латук), стручковая фасоль, четвертинки вареных яиц и отсуствие какой-либо рыбы, будь то хоть анчоусы, хоть тунец. Этот салат я придумала делать еще в качестве гарнира почему-то к запеченным куриным бЁдрам, которые следовало потреблять в холодном виде.<br /><br />К несчастью (или, наоборот) я этого салата не приготовила. Потому как планы на мои прошедшие выходные накрылись тем самым тазом, в который я и намеревалась крошить свой "нисуаз", после того, как я получила печальное известие о кончине мамы Ди. В воскресенье, вместо приготовления-потребления "нисуаза" с куриными бЁдрами мне предстояла поездка на кладбище в северо-западный Лондон. Однако мне все же хватило времени и настроения поразузнать, а как же настоящий-то нисуаз готовится. К неприятнейшему своему удивлению обнаружила, что на Фотокулинаре нету не только рецептов этого нехитрого вроде бы блюда, но даже его определения! Непорядок. Рецепты по крайней мере широко-известных и таких популярных, что можно найти в меню любого ресторана, блюд должны быть обязательно. Я отправилась гуглить. Каково же было мое удивление, когда узнала, что в НАСТОЯЩЕМ нисуазе ни картошки ни шпината, яйца традиционным элементом не считаются, и обязательны анчоусы! Я удивилась еще сильнее, когда перерыв пол-интернета и найдя сотню-другую рецептов, не обнаружила практически ни одного по-настоящему классического! Вобщем, чтобы пополнить недостающую информацию о салате нисуаз, мне пришлось изрядно попотеть. А заодно выяснить, что на моей кухне в наличии был для приготовления один настоящий нисуазовый ингридиент &mdash; анчоусы в крупной морской соли: их Гейб купил маленькую баночку, чтобы без затей скушать с отварной картошкой. Ему-то и выпала позавчера возможность приготовить с теми анчоусами обед (я была не в том настроении).<br /><br />Гейб всё аккуратненько разложил по тарелкам: горячую картошечку, пучок петрушки, холодненький соленый огурец из холодильника и анчоусы. Всё было прекрасно, за одним маленьким исключением &mdash; эти анчоусы было невозможно есть! Ибо как они продавались в маленькой баночке вместе с небольшими косточками и густо опсыпанные крупной морской солью, так он их и подал.<br /><br />(Для справки: анчоусы, даже те, которые продаются законсервированными в оливковом масле, перед употреблением полагается мыть и подсушивать бумажным полотенцем. А у тех, которые в соли, еще и полагается удалять мелкие косточки &mdash; с ними больше возни, но зато считается, что более интересный вкус.)<br /><br />Ну а свой уже не-нисуаз, с жареной картошкой, я когда-нибудь приготовлю обязательно. Вдруг да окажется лучше, чем, не только у Энди, но и у самого Эскофье <img src="//smiles/wink.gif" align=absmiddle alt=";)"> Ilfa Mon, 28 Jun 2010 20:04:20 +0400