//fotokulinar-articles/how-to-buy-seafood/ Несколько полезных советов о том, как лучше всего выбирать рыбу и морепродукты в магазинах, на рынках. ru //fotokulinar-articles/how-to-buy-seafood/p38483.htm#pp38483 //fotokulinar-articles/how-to-buy-seafood/p38483.htm#pp38483 <br>Kashawi написал:<blockquote><div style="height:1px;width:1px;overflow:hidden">[q]</div>Я эту передачу называю6 антижизнь.<div style="height:1px;width:1px;overflow:hidden">[/q]</div></blockquote><br />Почему антижизнь? Думаете, свежая рыба только в антижизни встречается, а в жизни нет? <img src="//smiles/eek.gif" align=absmiddle alt=":eek:"> Ilfa Tue, 08 Jun 2010 12:50:55 +0400 //fotokulinar-articles/how-to-buy-seafood/p38473.htm#pp38473 //fotokulinar-articles/how-to-buy-seafood/p38473.htm#pp38473 Вот классный совет, теперь буду сюда заглядывать, чтобы проверить какую рыбу лучше купить <img src="//smiles/thup.gif" align=absmiddle alt=":thumbup:"> Frosvet Tue, 08 Jun 2010 12:08:07 +0400 //fotokulinar-articles/how-to-buy-seafood/p38463.htm#pp38463 //fotokulinar-articles/how-to-buy-seafood/p38463.htm#pp38463 У нас сейчас есть передача "Среда обитания". Я эту передачу называю6 антижизнь.<br />Одной из тем передачи являлась именно выбор свежей рыбы. Kashawi Tue, 08 Jun 2010 05:46:08 +0400 //fotokulinar-articles/how-to-buy-seafood/p38452.htm#pp38452 //fotokulinar-articles/how-to-buy-seafood/p38452.htm#pp38452 Моя сестра как-то (волею обстоятельств) была вынуждена перестать есть мясо, но зато стала намного больше есть рыбы и неплохо в ней разбираться. Когда она отправлялась за рыбой в магазин (или на рынок), то знала, например, что можно брать только ту рыбку, у которой "счастливое выражение лица". Мне это казалось каким-то странным - ну рыба, она и есть рыба вроде бы, не улыбается и бровей не насупит. Ан нет. Существуют определенные "научно-практические" советы о том, как выбирать "счастливую рыбку" &mdash; я их нашла в сборнике "Household Hints and Handi Tips" (Reader's Digest, 1992). Надеюсь, и другим любителям рыбы и морепродуктов пригодятся.<br /><br /><h4>Как узнать &mdash; свежая ли рыба?</h4><br />* Если у рыбы ясные глаза, блестящая кожа и и упругая мякоть &mdash; значит она свежая.<br />* Ярко-красный цвет под жабрами &mdash; тоже хороший знак, также как и свежий, соленоватый запах.<br />* Не покупайте рыбу, если она выглядит вялой и неупругой, если у нее запавшие красные глаза, или от нее есть запах аммония.<br /><br /><h4>Готовые в пищу моллюски</h4><br />Ракушки должны быть неповрежденными, цельными, и моллюски по весу не должны быть подозрительно легкими в соотношении к своему весу. Моллюски плохого качества могут содержать жидкость внутри, если на ракушках нанесены трещины перед приготовлением, поэтому рекоммендуется проверять их легким потряхиванием. Готовые креветки обязательно должны быть твердыми, а их цвет &mdash; розовым.<br /><br /><h4>Когда какую рыбу покупать</h4><br />Рыбные сезоны варируются в зависимости от года и от региона, и твердых дат для выбора правильной рыбы не существует. Но свежую рыбу лучше покупать в какое-то время в связи с тем, что рыночные цены на нее могут в этот период быть ниже. А замороженую можно покупать в любое время.<br /><br />Камбала (plaice) &mdash; май-февраль<br />Кефаль красная (mullet, red) &mdash; май-ноябрь<br />Кефаль серая (mullet, grey) &mdash; сентябрь-февраль<br />Лосось (salmon) &mdash; май-август<br />Морской черт (monkfish) &mdash; круглый год<br />Морской язык (dover sole) &mdash; май-февраль<br />Палтус (halibut) &mdash; июнь-март<br />Пикша (haddock) &mdash; май-февраль<br />Ромбовые (skate) &mdash; май-февраль<br />Сайда (coley) &mdash; август-февраль<br />Сардина (sardine/pilchard) &mdash; март-сентябрь<br />Селедка (herring) &mdash; май-декабрь<br />Скумбрия (mackerel) &mdash; в любое время, но лучше всего с апреля по июнь<br />Треска (cod) &mdash; июнь-февраль<br />Тунец (tuna) &mdash; круглый год<br />Тюрбо (turbot) &mdash; апрель-февраль, но лучше всего летом<br />Форель (trout) &mdash; круглый год<br />Хек (hake) &mdash; июнь-март<br />Шпроты (sprats) &mdash; октябрь-март<br /><br />Улов рыбы зависит от многих факторов: течения, погоды и времени года, поэтому лучше всего выбирать не конкретный сорт рыбы, а то, чего больше всего в продаже в конкретный сезон &mdash; вам удастся купить продукт за более низкую цену и лучшего качества.<br /><br /><h4>Как выбирать крабов</h4><br />У мужских особей более длинные клешни, чем у женских, поэтому в них больше белого мяса. С другой стороны, у женских особей больше темного мяса под панцирем, и оно лучшего качества. Выбирайте в зависимости от того, какое мясо краба вы предпочитаете.<br /><br /><h4>Устрицы, мидии, гребешки и моллюски</h4><br />В живом виде раковины всех этих существ обычно закрыты, или закроются плотно, если только по ним постучать. После приготовления раковины должны раскрыться. Ilfa Mon, 07 Jun 2010 21:05:06 +0400