//fotokulinar-recipes/5735/ ru //fotokulinar-recipes/5735/p14047.htm#pp14047 //fotokulinar-recipes/5735/p14047.htm#pp14047 Для приготовления плова в домашних условиях Вам необходимы следующие ингредиенты:<br />1.Хорошее настроение.<br />2.Вообще-то необходим очаг, но где ж его взять в домашних то условиях?Так что сойдет газовая плита. На худой конец плита может быть электрическая, но это, повторяю еще раз – очень худой конец.<br />3.Казан. Не утятница, не большая и глубокая сковородка, а именно казан. В лучшем случае – чугунный, в худшем – алюминиевый.<br />4.Плов.<br />Собственно сам плов состоит из следующих компонентов:<br />а. Рис. Рис должен быть хорошим. Что такое хороший рис, спросите Вы? Поскольку предки мои - хорезмийцы, я естественно не признаю - дев-зира (такой, темный, коричневый рис). Поэтому хороший рис для меня - это хорезмский, белоснежный, немного отдающий янтарным цветом. <br />б. Масло. Масло по идее должно быть хлопковым. Но сойдет и подсолнечное, опять таки на худой конец. 250-300 гр.<br />в. Мясо. Лучше всего говядина с бараниной. Мякоть говядина, бараньи ребрышки. Тогда получается вах-вах-вах как вкусно. Было бы неплохо, если бы у Вас было немного курдюка, грамм 300 (курдюком называется баранье сало). Итак мясо - 1-1,5 кг.<br />г. Морковь. Желтая. 1 кг. Т.к. опять же, желтая морковь - редкость для многих россиян, употребляем красную...<br />д. Лук. 1 кг.<br />е. Несколько головок чеснока. 3-4 шт.<br />ж. Специи: зира, кинза, соль, перец, шафран, можно еще и барбарис. Перец не молотый, а лучше всего стручковый.<br /><img src="http://photofile.ru/photo/inoqtim/3343696/xlarge/72169926.jpg" alt=""><br />з. Можно кишмиш. Он же изюм. Ну грамм 100-150. ну 200. Это по желанию...<br />и. Горох "нут" или "нухат". Достаточно 1 стакана. <br />Только его необходимо замочить заранее... часов за 8, думаю, будет достаточно :-)<br /><img src="/files/fid_251__key_1187769765.jpg" alt=""><br />Возьмите казан, поставьте его на огонь. Огонь должен быть сильным, чтобы казан быстро нагрелся. В нагретый казан наливаете масло. Грамм 250. Пусть оно раскалится как следует. Как определить степень раскаленности масла? <s>Попробуйте окунуть в него палец.</s> <br />Если масло хлопковое – его надо прокалить, и когда оно раскалится – кинуть туда кусочек какого-нибудь овоща. Лучше всего для этого подходит лук. <br /><img src="/files/fid_252__key_1916044491.jpg" alt=""><br />Он вбирает в себя все невкусности и запахи, таящиеся в непрокаленном хлопковом масле. Если этого не сделать – масло будет иметь неприятный запах. <br />После всех манипуляций с маслом, когда оно раскалится и хорошо прокалится, кидайте туда мясо. Только осторожно, а-то можно обжечься маслом, которое будет выплескиваться из Вашей утятницы. Мясо резать крупными кусками. Примерно с хороший мужской кулак величиной. Мясо должно обжариться,стать румяным, НО НЕ ЗАЖАРИТЬСЯ! <br /><img src="/files/fid_257__key_76758596.jpg" alt=""><br />После того как обжарилось мясо, можно кидать лук. Да, кстати, я говорил про то что пока обжаривается мясо, нужно резать лук? Так вот я Вам говорю. Лук резать полукольцами, не тонко и не толсто. Средне. Ну в полсантиметра толщиной. Значит закинули лук. Помешать все шумовкой. <br /><img src="/files/fid_258__key_223113919.jpg" alt=""><br />Периодически помешивать, кстати. <br />Пока обжариваетсялук, надо приступать к нарезанию моркови. Морковь резать длинными тонкими «слайсами», примерно как на корейский салат, толькопотолще. <br />Порезали. И пока вы режете морковь, не забывайте периодическипомешивать мясо с луком, которое обжаривается в казане на сильном огне. Лук незажаривать! Достаточно чтобы он приобрел золотистый оттенок. В противном случаеплов получится темным. Закидываем морковь.<br /><img src="/files/fid_259__key_482816017.jpg" alt=""><br />Перемешиваем.<br /><img src="/files/fid_260__key_1614747281.jpg" alt=""><br />Сверху морковки закладываем нут. пусть он немного попарится, прям на моркови<br /><img src="/files/fid_261__key_1741989617.jpg" alt=""><br />Когда морковь станет мягкой и податливой, можно лить воду. Воды лить ровно столько, чтобы она накрыла мясо. <br /><img src="/files/fid_262__key_1776899835.jpg" alt=""><br />Достаточно. Не переливать! А то получится шавля. Вы знаете что такое шавля? Если нет – потом объясню. <br />Пусть вода закипит. Как только она закипит, можно солить, перчить, кидать специи.<br /><img src="/files/fid_263__key_1919733617.jpg" alt=""><br />Не забудьте кинуть чеснок, несколько головок,целиком. <br /><img src="/files/fid_264__key_355336605.jpg" alt=""><br />Вопщем вся вот эта смесь называется «зирвак». Попробовать на соль. На перец. Если вас устраивает вкус, пусть варится. <br /><img src="http://www.ljplus.ru/img/i/n/inoq/___10.jpg" alt=""><br />Пока готовится зирвак, необходимо перебрать рис, промыть его и приготовиться укладывать.<br /><img src="http://www.ljplus.ru/img/i/n/inoq/___11.jpg" alt=""><br />Рис необходимо именно укладывать. Поскольку укладывать его необходимо ровным слоем по казану. РОВНЫМ СЛОЕМ! Не перемешивать!!! <br /><img src="http://www.ljplus.ru/img/i/n/inoq/___12.jpg" alt=""><br />Залить водой. Лучше всего это делать следующим образом: воду лить на шумовку, легкой струёй. <br /><img src="http://www.ljplus.ru/img/i/n/inoq/___13.jpg" alt=""><br />Уровень – два пальца над рисом. Я всегда лью «на глаз».<br />Залили. Огонь,повторяю, все это время должен быть сильным.<br /><img src="http://www.ljplus.ru/img/i/n/inoq/_14.jpg" alt=""><br />После того, как вода выкипит, <br /><img src="http://www.ljplus.ru/img/i/n/inoq/_15.jpg" alt=""><br />необходимо взятькакую-нибудь палочку, лучше всего деревянную, и проделать дырочки по всей площади казана, до дна, дабы вода, находящаяся под рисом, тоже выкипала.<br /><img src="http://www.ljplus.ru/img/i/n/inoq/17.jpg" alt=""><br />Потом шумовкой отодвинуть рис от стенок казана,дабы вышеозначенный не подгорел. Уложить его полусферой<br /><img src="http://www.ljplus.ru/img/i/n/inoq/16.jpg" alt=""><br /><img src="http://www.ljplus.ru/img/i/n/inoq/18.jpg" alt=""><br />Огонь делается потише, и казан накрывается крышкой. Стоит это все дело минут 20-30. Ма меееедленном огне. Потом крышка снимается, рис пробуется на готовность, огонь тушится и плов начинается перемешиваться.<br /><img src="http://www.ljplus.ru/img/i/n/inoq/19.jpg" alt=""><br />Шумовкой.<br /><img src="http://www.ljplus.ru/img/i/n/inoq/20.jpg" alt=""><br /><img src="http://www.ljplus.ru/img/i/n/inoq/21.jpg" alt=""><br />Мясо, чеснок лучше всего выложить отдельно, дабы неповредить целые куски шумовкой при перемешивании. Нарезать мясо. Воопще, по идее, правильно мясо не резать а кромсать. Волокнами прямо. Чеснок не резать иничего с ним не делать. <br /><img src="http://www.ljplus.ru/img/i/n/inoq/22.jpg" alt=""><br />Плов подавать на лягане. Объясняю что такое «ляган» –это такое круглое большое блюдо. Керамическое, как правило, с восточным орнаментом), на него выкладываете хорошо перемешанный плов, сверху мясо, и поверх всего – целые головки варенного чеснока. За неимением лягана можно использовать какую-нибудь большую плоскую тарелку...<br />Пока готовится плов, можно приступать к приготовлению салатов, с которыми как правило и едят плов...<br />Салат, самый простейший, и самый распространенный из салатов, подаваемых во всех чайханах востока - это салат из свежих мелкопорезанных помидор и лука <br /><img src="/files/fid_256__key_748924157.jpg" alt=""><br />также с пловом подается мелко нарезанный лук, хорошенько сдобренный перцем и спрыснутый уксусом...<br /><img src="/files/fid_255__key_1759951133.jpg" alt=""><br />неплохо сочетается с пловом маргиланская редька, натертая или нарезанная соломкой<br /><img src="/files/fid_254__key_1242430885.jpg" alt=""><br />или просто свежие овощи и зелень<br /><img src="/files/fid_253__key_294016216.jpg" alt=""><br />ЁКИМЛИ ИШТАХА! - ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! :-))) Inoq Fri, 05 Jun 2009 15:11:37 +0400