//fotokulinar-recipes/5169/ Колбаса, мясное блюдо, пошаговый фото-рецепт ru //fotokulinar-recipes/5169/p25429.htm#pp25429 //fotokulinar-recipes/5169/p25429.htm#pp25429 А у нашей "Торговой площади" недавно появился новый сорт - "Карпатская". Такая колбаса вкусная!!! Мы купили всего одну палочку, и пожалели. что так мало. Kashawi Thu, 19 Nov 2009 04:50:04 +0300 //fotokulinar-recipes/5169/p25388.htm#pp25388 //fotokulinar-recipes/5169/p25388.htm#pp25388 У нас тут капля РЕДКИХ мужчин имеется.. Но Этот рецепт уж ОЧЕНЬ мужской -на мой взгляд<br />Вы, Атагоний, пожалуй горы готовы свернуть в жизни,коль столько труда готовы положить на одно блюдо! <img src="//smiles/smile.gif" align=absmiddle alt=":)"> Natasha Wed, 18 Nov 2009 20:59:30 +0300 //fotokulinar-recipes/5169/p25377.htm#pp25377 //fotokulinar-recipes/5169/p25377.htm#pp25377 Задумаешься - колбасы не захочешь больше <img src="//smiles/rolleyes.gif" align=absmiddle alt=":rolleyes:"> Ilfa Wed, 18 Nov 2009 15:06:41 +0300 //fotokulinar-recipes/5169/p25376.htm#pp25376 //fotokulinar-recipes/5169/p25376.htm#pp25376 <img src="//smiles/smile.gif" align=absmiddle alt=":)"> mogno tol'ko predpolagat' <img src="//smiles/rolleyes.gif" align=absmiddle alt=":rolleyes:"> Lain Wed, 18 Nov 2009 15:04:53 +0300 //fotokulinar-recipes/5169/p25375.htm#pp25375 //fotokulinar-recipes/5169/p25375.htm#pp25375 Интересно, как они эти кишки промывали, когда кранов и водоровода не было? Frosvet Wed, 18 Nov 2009 14:42:44 +0300 //fotokulinar-recipes/5169/p25371.htm#pp25371 //fotokulinar-recipes/5169/p25371.htm#pp25371 dumaju da <img src="//smiles/rolleyes.gif" align=absmiddle alt=":rolleyes:"> Lain Wed, 18 Nov 2009 14:31:02 +0300 //fotokulinar-recipes/5169/p10152.htm#pp10152 //fotokulinar-recipes/5169/p10152.htm#pp10152 Нет слов! Произведение искусства. А вода что, так и текла 3 часа? Frosvet Sun, 12 Apr 2009 22:51:59 +0400 //fotokulinar-recipes/5169/p10151.htm#pp10151 //fotokulinar-recipes/5169/p10151.htm#pp10151 Боже мой как все вкусно выглядит, но все так сложно, я однозначно готовить колбасу не буду, потому что лень родилась вместе со мной. maman Sun, 12 Apr 2009 22:49:00 +0400 //fotokulinar-recipes/5169/p10137.htm#pp10137 //fotokulinar-recipes/5169/p10137.htm#pp10137 [left]<i>- Краковской! Господи, да ему обрезков нужно было купить на двугривенный в мясной. Краковскую колбасу я сама лучше сьем. - Только попробуй. Я тебе сьем! Это отрава для человеческого желудка. Взрослая девушка, а как ребенок тащишь в рот всякую гадость. Не сметь! Предупреждаю: ни я, ни доктор Борменталь не будем с тобой возиться, когда утебя живот хватит...<br />Михаил Булгаков. «Собачье сердце»</i>[/left]<br /> <br />Итак, на днях я снова заказал свиные кишки. Почему снова? да потому что уже заказывал – было дело. Кишки - вещь конечно в руках, которые не из задницы растут, обалденная, хотя и мороки с ними тоже много.<br />А что можно сделать из кишок? Можно конечно пожарить с луком и съесть просто так или с гарниром, а можно начинить мясом, сделав колбасы. Вот последним-то мы сейчас и займёмся, ибо я как человек, насмотревшийся на десятках мясокомбинатов на техприёмы и состав промышленно приготовленной колбасы, в магазинах её практически не покупаю, берегу здоровье, ага.<br />Поначалу надо кишки обработать, как следует. Для этого – надеваем кишку на кран и включаем холодную воду.<br /><img src="http://cenzury.net/image/630/63092.jpg" alt=""><br />Часа через три, когда кишки приобретут бело – прозрачную консистенцию, снять с промывки (снять можно конечно и раньше, если вы любитель жрать непромытости всякие)<br /><img src="http://cenzury.net/image/630/63093.jpg" alt=""><br />Выкладываем кишки на доску и чистим тупой (обратной от лезвия ) стороной ножа, снимая всякие пленки и прочую гадость.<br /><img src="http://cenzury.net/image/630/63094.jpg" alt=""><br />Далее други мои кишку надо вывернуть. Для чего используем, какой-нибудь девайс в виде палочки или подходящей железки. Конец девайса упираем в стенку кишки и проталкиваем её внутрь <br /><img src="http://cenzury.net/image/630/63095.jpg" alt=""><br />и протаскиваем девайс через всю кишку, выворачивая её наизнанку, ну и промываем опять же, понятное дело. Чистота – она, знаете ли, залог здоровья!<br /><img src="http://cenzury.net/image/630/63096.jpg" alt=""><br />Замучившись слегка с промывкой и очисткой, присаживаемся к столу подкрепить себя водочкой и бычьими яйцами на закусь.<br /><img src="http://cenzury.net/image/630/63097.jpg" alt=""><br />Итак, подготовительная часть закончена.<br />Теперь нам потребуются:<br />1.Кишки, обработанные Х.З сколько метров.<br />2. Мясо свинина ИМХО, чем больше – тем лучше<br />3. Сало примерно &#188; от количества мяса<br />4.Соль<br />5. Перцы – черный, белый, да хоть красный! по вкусу…<br />6. Орегано сушеный (можно майоран – традиционно, но лично мне с орегано больше нравится)<br />7. Мускатный орех ( для создания обалденного запаха – не переборщите)<br />8. Чеснок (будет на следующей фотке, тут упущен, водка-ссс подействовала) опять же по вкусу, я лично люблю побольше. Примерно 7-8 зубцов на килограмм.<br /><img src="http://cenzury.net/image/630/63098.jpg" alt=""><br />Мясо и сало крошим небольшими кусочками.<br /><img src="http://cenzury.net/image/630/63099.jpg" alt=""><br />Выкладываем в кастрюлю, солим, перчим, добавляем пряности, мускатный орех натираем на мелкой тёрке. Тут нет каких то ГОСТов или ещё там чего – каждый отмеряет количество по собственному вкусу. И вот результат – парадоксальное на первый взгляд смешение орегано, чеснока и мускатного ореха, приводит к неповторимому запаху и вкусу (я, конечно, понимаю, что на Украине в колбасу такие специи не кладут, но ведь на то она и авторская нота!). Перемешиваем и ставим настаиваться на час – другой.<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63100.jpg" alt=""><br />Один из концов кишки перевязываем шпагатом<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63101.jpg" alt=""><br />Другой конец натягиваем на горлышко обрезанной ПЭТ бутылки (сомневаюсь я, что у всех есть специальная насадка на мясорубку) И заталкиваем мясо в кишку (пальцем тыкаем, пальцем)!<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63102.jpg" alt=""><br />Набив кишку до конца, необходимо острой иглой (иглой, не ножом) сделать проколы в местах скопления воздуха. <br />Можно конечно дать колбасе отвисеться часов 6, а потом перевязать, но это для её длительного хранения, а у нас здесь рецепт для предназначенный для поедания в течении нескольких дней, так что это лишнее.<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63103.jpg" alt=""><br />Итак, имеем готовый продукт (дабы колбаса не была монолитной – перекручиваем её через некоторые промежутки)<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63104.jpg" alt=""><br />И вот теперь господа ВНИМАНИЕ!<br />Существует два способа приготовления жаренной колбасы<br />1й способ – предварительное кратковременное отваривание.<br />2й способ – непосредственная обжарка.<br />Мы приготовим колбасу обеими этими способами, во первых, чтоб ни один не обидеть, во вторых – для сравнения органолептических свойств полученных продуктов.<br />Итак. Первую колбасу опускаем в кипяток на 5 мин. Не кипятим, а именно держим в горячей воде, по типу вайсвурста.<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63105.jpg" alt=""><br />В это время на сковородке вытапливаем сало.<br />Слово – то, какое – САЛО…<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63106.jpg" alt=""><br />Вытащивши колбасу из воды, кидаем её на сковородку<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63107.jpg" alt=""><br />Обжариваем до готовности, на медленном огне.<br /><a href="http://cenzury.net/image/631/63108.jpg" target=_blank>http://cenzury.net/image/631/63108.jpg</a><br />И вот уже выкладываем гламурно на тарелку<br />Ну и для слепых – на ощупь<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63110.jpg" alt=""><br /><b>Подождите! Это ещё не конец!</b><br />Нас с вами ждёт вторая колбаса, которую мы собирались приготовить другим способом!<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63111.jpg" alt=""><br />Её мы сворачиваем, так же как и первую<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63112.jpg" alt=""><br />И кидаем на сковородку с растительным маслом, без предварительного отваривания!<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63113.jpg" alt=""><br />Органолептическую экспертизу продукта проводим в сопровождении водки<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63114.jpg" alt=""><br />Любуясь вблизи структурой полученного продукта<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63115.jpg" alt=""><br /><b>Но и это ещё не всё!</b><br />На фото 20 у нас осталось немного мяса. Нешто выкидывать? Хороший хозяин так не поступает! А потому заделаем-ка мы сейчас крупеник – древнее славянское блюдо, незаслуженно забытое сейчас.<br />Потребуются:<br />Кишки<br />Яйца<br />Гречка варёная<br />Остатки мяса<br />Соль и перец (красный острый – некисло сочетается с яйцами)<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63116.jpg" alt=""> <br />Мясо обжариваем со шкварками, оставшимися от обжарки первой колбасы<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63117.jpg" alt=""><br />В миске перемешиваем гречку, мясо, яйца, специи. Солим по вкусу. Перемешиваем.<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63118.jpg" alt=""><br />Заливаем смесь в кишку (не очень плотно ибо порваться может ) делаем опять же проколы иголкой.<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63119.jpg" alt=""><br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63120.jpg" alt=""><br />Зажариваем на сковородке на медленном огне.<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63121.jpg" alt=""><br />Сервируем на тарелку<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63122.jpg" alt=""><br />Ну и для слепых, опять же<br /><img src="http://cenzury.net/image/631/63123.jpg" alt=""><br />Подводим итог проделанной работе:<br /><b>Крупеник</b> – вкусен, пока горячий. Остыв – теряет свои привлекательные свойства, Поэтому – не готовьте много, только так чтоб употребить всё сразу. В разогретом виде, все-таки, что-то не то.<br /><b>Колбаса, обжаренная после варки</b> – замечательный продукт, хотя несколько уступает по сочности неотваренной колбасе. Но зато имеет более однородную структуру, без неоднородных кусочков мяса, само мясо более мягкое, Кишка мягкая, не чувствуется при укусе. <br /><b>Колбаса, обжаренная без варки</b> – сочнее, чем отваренная колбаса, но более плотная, в мясе иногда попадаются неоднородные места. В плохо прожаренных местах, на сгибах, кишка толстая и грубоватая. ataggonyi Sun, 12 Apr 2009 18:54:39 +0400