//fotokulinar-articles/4691/ Кулинария для чайников ru //fotokulinar-articles/4691/p7715.htm#pp7715 //fotokulinar-articles/4691/p7715.htm#pp7715 Вот и нечего тогда блины, буду тебе круассаны печь, они и блинов вкуснее <img src="//smiles/smile.gif" align=absmiddle alt=":)"> Ludmilla Fri, 20 Feb 2009 18:16:17 +0300 //fotokulinar-articles/4691/p7714.htm#pp7714 //fotokulinar-articles/4691/p7714.htm#pp7714 <br>Ludmilla написал:<blockquote><div style="height:1px;width:1px;overflow:hidden">[q]</div>Ты любишь плюшки<div style="height:1px;width:1px;overflow:hidden">[/q]</div></blockquote><br />Любила в детстве. Вообще-то плюшками меня угощать не нужно - одни ж углеводы сплошные... Круассаны в этом плане не лучше, правда. Но они вкуснее <img src="//smiles/smile.gif" align=absmiddle alt=":)"> Ilfa Fri, 20 Feb 2009 18:06:22 +0300 //fotokulinar-articles/4691/p7712.htm#pp7712 //fotokulinar-articles/4691/p7712.htm#pp7712 Танька.... У меня у сковороды - железная ручка, такая же как вся сковорода... Она нагревается <img src="//smiles/smile.gif" align=absmiddle alt=":)"><br /><br />Сода и кислота нужны, чтобы блины получились "с дырочками", они друг другаг "гасят", и получается пена.... Если делать блины на дрожжах - сода не нужна. Если из самоподнимающейся муки, как у тебя продается - тоже не нужна, туда все уже введено.... Можно взбить яйца в пену и туда ввести, тогда дырочки еще кружевнее будут.....<br /><br />А заменить лимонную кислоту лимонным соком можно, конечно....<br /><br />С удовольствием бы тебя угостила.... Всем, что умею готовить.... Плюшек тебе напеку... <img src="//smiles/confused.gif" align=absmiddle alt=":("> Ты любишь плюшки? Ludmilla Fri, 20 Feb 2009 17:52:36 +0300 //fotokulinar-articles/4691/p7711.htm#pp7711 //fotokulinar-articles/4691/p7711.htm#pp7711 Варежка для сковороды нужна будет, если только у сковороды нету ручки. Что-то я давно таких не видела <img src="//smiles/smile.gif" align=absmiddle alt=":)"><br /><br />Еще я также не понимаю наличие соды. Я к этому ингридиенту вообще очень осторожно отношусь, сода, даже погашеная оставляет свой привкус. Она тут зачем нужна? И лимонная кислота - может, лучше несколько капель свежевыжатого лимонного сока?<br /> Ilfa Fri, 20 Feb 2009 17:46:06 +0300 //fotokulinar-articles/4691/p7710.htm#pp7710 //fotokulinar-articles/4691/p7710.htm#pp7710 у меня все-равно блины не получались никогда. Не буду печь. Буду есть твои. Когда угостишь <img src="//smiles/smile.gif" align=absmiddle alt=":)"> Ilfa Fri, 20 Feb 2009 17:42:16 +0300 //fotokulinar-articles/4691/p7708.htm#pp7708 //fotokulinar-articles/4691/p7708.htm#pp7708 Печь блины без необходимого оборудования не получится.<br /><br />Во-первых, нужна сковорода с толстым дном, такого размера, какого вам хочется блин. Дно ее должно быть гладким, без неровностей, и промасленным. В старину хозяйки сковороды, на которых пеклись блины, даже и не мыли, чтобы эту промасленность не устранить. Поскольку сейчас это считается негигиеничным, сковорода у вас наверняка мытая и начать надо с ее подготовки. Налейте на сковороду масло, чтобы оно прямо плескалось там, и поставьте ее на огонь. Пусть кипит минут десять, потом это масло вылейте, а сковородку вытрите бумажным полотенцем (обжигаться не обязательно, можете подождать, пока остынет).<br /><br />Во-вторых, вам нужна лопаточка, чтобы переворачивать эти блины, – ножом не получится.<br /><br />В-третьих, вам нужна варежка или тряпка, чтобы хвататься за сковороду, если у нее нету такой ручки, которая ни в каких условиях не нагревается – чтобы блин растекся по всей ее ширине, сковородой надо покачать.<br /><br />Печь блины на дрожжах сейчас ни у кого времени нет, так что я про них и говорить не буду. Рассказываю про тесто скороспелое и про то, как усовершенствовать готовую блинную муку, если вы решили воспользоваться ей.<br /><br />Самый простой рецепт.<br />На 500 г муки 3 стакана воды, 2-3 яйца, 1 ст. ложку сахара, по 1/2 чайной ложки соли, соды и лимонной кислоты (можно заменить лимонным соком).<br />Сода и лимонная кислота нужны для того, чтобы в блинах пузырьки были – они друг друга нейтрализуют и при этом шипят, и те самые пузырьки и образуют.<br />Яйца смешать с 3 стаканами теплой воды, прибавить соль, сахар и соду, затем всыпать муку и хорошо размешать, чтобы тесто получилось без комков. Лимонную кислоту развести в стакане воды, влить в подготовленное тесто, размешать и немедленно начать печь блины.<br />Можно, наоборот, не кислоту вливать в соду, а соду в кислоту. Муку, яйца, сахар, соль смешать с кислым молоком, а соду развести в стакане воды, влить в тесто перед выпечкой блинов и размешать.<br />Муку взвешивать не обязательно, смотрите сами по результату, тесто у вас должно получиться, как жидкая сметана.<br />Для усовершенствования этого рецепта, можно отделить желтки от белков, сначала все перемешивать только с желтками, а взбитые белки вмешать туда сразу после добавления кислоты (или соды).<br /><br />Если вы не уверены, что у вас получится проделать фокус с содой и кислотой, лучше использовать блинную муку, но учтите вот что. Блины тем легче жарить, чем больше на сковороде масла, а блины из блинной муки это масло впитывают как губка и получаются сами по себе слишком жирными, до противности. Поэтому все делайте по рецепту на упаковке, но добавьте туда яйца, можно взбитые.<br /><br />Итак, тесто готово. Когда вы уже заканчивали его готовить, надо было поставить сковороду на огонь и намазать маслом. В нашей семье, уж не знаю почему, масло использовали сливочное и размазывали его по сковороде наколотой на вилку половиной луковицы. Мне больше нравится по очереди добавлять то сливочное масло, то растительное. А вы уж как хотите.<br /><br />Первый блин все равно никуда не годится, да заодно надо посмотреть, не нужно ли тесто сделать погуще или пожиже, досолить или досахарить, поэтому первый блин вы сделайте маленький. Налейте немного теста на самую середину сковороды, посмотрите, как оно растекается, переверните, когда оно сверху перестанет быть жидким, пожарьте с другой стороны, снимите и попробуйте. Намажьте сковороду маслом, досыпьте, чего надо, в тесто, и пеките дальше.<br /><br />Если первый блинчик маленький прилип, не пугайтесь, просто второй тоже пеките маленький – когда сковорода разогреется как следует, прилипать они перестанут.<br /><br />Блины подают к столу горячими. Готовые блины складывают в подогретую миску или на блюдо стопками, накрыв салфеткой, или держат их в духовом шкафу, лучше же всего подавать блины к столу прямо со сковороды. Ludmilla Fri, 20 Feb 2009 17:40:02 +0300