//fotokulinar-recipes/3289/ ru //fotokulinar-recipes/3289/p5222.htm#pp5222 //fotokulinar-recipes/3289/p5222.htm#pp5222 <img src="/files/photo/ph_618__key_65754609.jpg" alt=""><br />Существует поверье, что красную рыбу и её икру можно есть только в те месяцы, в названии которых есть буква Р. <br />Я в это мракобесие не верю - но на всякий случай решил засолить сёмгу<img src="//smiles/smile.gif" align=absmiddle alt=":)"><br />Итак, что понадобится.<br />Крупная соль, желательно морская, немного зелени - укропа, петрушки, несколько капель бренди, сахарный песок и острый нож.<br />Да, доску лучше взять не деревянную, легче будет отмывать.<br />Процесс пошёл - смешиваем соль и сахар в пропорции 3:1, острым ножом, начиная со спины, срезаем филе, перерезая рёберные кости.<br />Аккуратно вытаскиваем кости из рыбы(их немного, они крупные, можно вытащить пальцами или пинцетом).<br /><img src="/files/fid_755__key_218425826.jpg" alt=""><br />Солим рыбу, слегка втирая в неё смесь.<br /><img src="/files/fid_756__key_509372055.jpg" alt=""><br />Переворачиваем и таким же образом солим со стороны кожи - тоже втирать. Не забывайте протереть и бока.<br /><img src="/files/fid_757__key_432155036.jpg" alt=""><br />Побрызгать мякоть небольшим количеством бренди( французский коняк подойдёт, если бренди кончился. На безрыбьи, как говорится...) - это, помимо добавления благородного нюанса, в некоторой степени укрепляет консистенцию. <br /><img src="/files/fid_758__key_1824462476.jpg" alt=""><br />Уложить скромное количество зелени - укропа и/или петрушки - сёмга не пропахнет банальным укропом, не бойтесь, но нежный аромат будет слышен.<br /><img src="/files/fid_759__key_2037100803.jpg" alt=""><br />Теперь поверните горизонтально один кусок на 180 градусов и уложите его на другой, т.е. валетом, если это ближе<img src="//smiles/smile.gif" align=absmiddle alt=":)"><br />При такой укладке куски плотно прилегают друг к другу, составляя единое целое.<br /><img src="/files/fid_760__key_350292587.jpg" alt=""><br />Остаётся аккуратно приподнять это сооружение и загрузить в подходящий контейнер. Контейнер плотно закройте крышкой, поставьте в холодильник и через пару-тройку дней у вас будет готова деликатесная закуска.<br /><img src="/files/fid_761__key_1363247015.jpg" alt=""><br />А это отходы производства, хотя я бы не называл это отходами. <br />Порция супа для моей кошки<img src="//smiles/smile.gif" align=absmiddle alt=":)"><br /><br />Апдейт. Сегодня попробовал. <br />Вещь!!! zmoj Mon, 22 Dec 2008 14:01:09 +0300