//fotokulinar-articles/10326/ Интересная статья о тирольских пирогах ru //fotokulinar-articles/10326/p49552.htm#pp49552 //fotokulinar-articles/10326/p49552.htm#pp49552 По легенде, император Австрии Франц-Иосиф со своей свитой, как-то отправившись на охоту, заблудились в лесах Тироля. К счастью, они нашли едва заметную тропинку, и она вывела их к бедной крестьянской лачуге. Достойной императора еды в доме бедняков, конечно, не было, и они накормили его яблочным пирогом по старинному тирольскому рецепту, передаваемому из поколения в поколение. Рецепт был, наверное, достаточно незатейлив и недорог, ведь семья была бедной, но императору он настолько пришелся по вкусу, что бедняки получили щедрое вознаграждение и были назначены главными поставщиками императорского двора. На протяжении многих лет при дворе выпекались те самые знаменитые тирольские пироги, которые так поразили кулинарный вкус императора Франца-Иосифа. Кстати, именно он и велел их называть «тирольскими пирогами», ведь родом они были из Тироля. <br /><p style="text-align:center;"><img src="/files/photo/ph_4475__key_744060e4.jpg" alt="Apfelstrudel - тирольский пирог" title="Apfelstrudel - тирольский пирог" /></p><br />Конечно, с тех пор рецепт этой вкусной выпечки претерпел изменения и стал разнообразнее и, возможно, вкуснее. Хотя, конечно, не стоит забывать и о традиционном толковании этих старинных австрийских пирогов. <br /><br />Современных вариантов этого пирога великое множество. Главное условие – тесто должно быть масленым бисквитным. А начинки, пряности и прочее – на ваш выбор и фантазию. <br />Для тирольского пирога понадобятся мука (2 с половиной стакана), сливочное масло (300 грамм), 6 яиц, сахар(300 грамм), пакетик ванилина, пакетик разрыхлителя, специи (корица, кардамон, гвоздика), 2 столовые ложки коньяка, ягоды или фрукты. <br /><br />Разогрейте духовку до 100&#730;C. Масляный бисквит не рекомендуется ставить сразу в горячую духовку, поэтому начинаем выпекать при этой температуре, а потом уже доводим до нужной, горячей. Если сразу поставить бисквит в горячую духовку, то на нем образуется твердая корочка, а внутри он недостаточно пропекается.<br /><br />В размягченное масло добавьте сахар, ванилин и разрыхлитель и тщательно взбейте миксером (в течение 15 минут). Во взбиваемую массу постепенно добавляйте яйца. В итоге масса должна получиться пышной. Добавьте просеянную муку и перетертые пряности (гвоздику, кардамон и корицу). Затем дополняем тесто коньяком. На этом этапе важно тщательно перемешать тесто, поскольку нужно качественно смешать масленую массу с мукой и пряностями, а это может быть непросто. Сейчас лучше перемешивать тесто руками, а не миксером, так получится более качественно. <br /><br />Форму для выпекания смажьте маслом и посыпьте измельченным печеньем или панировочными сухарями (но только не мукой – не то тесто прилипнет к форме). Выложите на смазанную форму тесто (примерно на высоту половины формы) и положите в него ягоды или фрукты (начинку). Тирольские пироги готовы к выпеканию. Не забудьте увеличить температуру в духовке до 200&#730;C и выпекайте в течение 20-30 минут. <br /><br />Готовый тирольский пирог умастите сверху сливочным маслом и укутайте полотенцем.<br />К столу тирольские пироги подают теплыми.<br /> sheriff Fri, 16 Mar 2012 10:32:06 +0400