//fotokulinar-articles/10309/ Статья о истории мороженого ru //fotokulinar-articles/10309/p49499.htm#pp49499 //fotokulinar-articles/10309/p49499.htm#pp49499 Более популярного холодного десерта, чем мороженое, пожалуй, не найти. Несколько видов мороженого обязательно присутствуют в меню каждого ресторана и кафе. А еще мороженое – это детство и ностальгические воспоминания о том, советском, мороженом, которого теперь уже, к сожалению, не найти.<br /><p style="text-align:center;"><img src="/files/fid_88__key_1887078550.jpg" alt="Мороженое " title="Мороженое " /></p><br />А история у мороженого – долгая. Предположительной родиной первого продукта, напоминающего мороженое, считается Китай. Еще за 3000 лет до н. э. мороженое распространилось в Древнем Китае, а среди ингредиентов древнекитайского мороженого были лед, снег, кусочки фруктов и цитрусовых. <br />Древние греки тоже любили охлажденные соки, вина, молочные продукты – нечто отдаленно напоминающее современное мороженое.<br /><br />В Древнем Риме, мороженое изготавливали специально к столу императора Нерона. Это был аналог современного фруктового мороженого, поскольку делали его из замороженных фруктовых соков.<br />В XVII столетии мороженое добралось до Европы, его привез из путешествия по Китаю Марко Поло. Обычно в виде охлаждающего ингредиента для мороженого использовали, естественно, снег и лед. Но иногда мороженое охлаждали путем погружения емкости с ним в воду, в которой были растворены соль со льдом или селитра. Затем его быстро вращали – и мороженое легко застывало. <br />Одним из известных кулинаров-мороженщиков был придворный повар Екатерины Медичи. Говорят, он был мастером в производстве мороженого, но секрет приготовления изысканного десерта держался в строгой тайне. <br /><br />XVII век в Европе – пик расцвета и наибольшей популярности мороженого. Все новые и новые вкусы и вариации изобретают кондитеры (например, ванильное мороженое изобрел французский повар Жерар Терсен), все новые и новые формы и разновидности оно приобретает. Появляются «ледяные бомбы», муссы, парфе (взбитые сливки с ванилью и сахаром, замороженные в форме).<br />Популярность мороженого росла, и в конце XVIII ст. открылось первое кафе-мороженое под названием «Tortoni» (случилось это в Париже). Эта сеть кафе-мороженого работает и сейчас.<br />У славянских народов (украинцев, белорусов, русских) было принято есть замороженное молоко и его вкусные смеси с замороженными сметаной, творогом с добавлением сахара и изюма. Так что славяне тоже любили холодные десерты из молока (прототипы современного мороженого).<br /><br />В середине XIX века появилась первая ручная мороженица – то есть специальная мешалка для приготовления мороженого дома. Ее изобрел Нэнси Джонсон. А первый механический агрегат для изготовления домашнего мороженого запатентовали в 1855 году в Австралии. В начале XX века промышленный бум не обошел стороной и усовершенствование кулинарного производства – был запущен в промышленное производство охладитель мороженого. <br />Американский "popsicle" (фруктовое мороженое на палочке) изобрел Ф. Эпперсон, случайно оставивший сок с соломинкой на морозе. Так появились замороженные соки на палочке. <br />Мороженое «эскимо» - французское по происхождению. «Эскимо» - это вязанный детский зимний костюм-комбинезон. Мороженое, «одетое» в шоколад, напомнило французам эту детскую одежду. Так мороженое в шоколаде стало именоваться эскимо.<br /><br /><a href="/recipes-builder-ru/icecream-recipes/">Рецепты мороженого</a><br /> sheriff Thu, 08 Mar 2012 09:27:55 +0400